|
В Норильск на гастрофестиваль «Север» прибыл сомелье Сергей Попов
28 июня 2019 года, пятница, 9:25
|
#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Первая встреча с Сергеем Поповым состоялась в ресторане «Вино и мясо». На встречу пришли официанты. Сомелье вовсе не человек, который пьет вино, сразу же пояснил гость Норильска. Он не обязан угадать, в какой стране, на каком склоне и в каком году вырос виноград, его задача – описать структуру вина.
Сомелье – человек, который может принести ресторанам до трети прибыли. Он рекомендует клиентам, как выбрать к блюду правильное вино, работает с торговыми компаниями и документацией, отслеживает современные тенденции, составляет винную карту. Управленец в своей сфере, ответственный человек. Если в ресторане нет такого специалиста, у учреждения плохие перспективы. Кто предложит клиентам вино, предварительно его продегустировав?
В Норильске пока нет сомелье, сообщили гостю слушатели. Частично их функции выполняют официанты. И это не удивительно: только три года назад профессию узаконили, внесли в реестр, но Сергей к этому времени ее уже освоил. Начинал он официантом (самая любимая работа), был директором ресторана с зарплатой 120 тысяч и ушел в винный магазин на 30, чем удивил друзей и знакомых. Мог стать в этом магазине управляющим, а выбрал фриланс. Работал курьером, но шел к цели и достиг ее. Сегодня он не просто сомелье, но еще и частный консультант в области алкоголя, и автор книги.
«Я езжу по многим регионам России, провожу дегустации, мастер-классы, обучение, тренинги, лекции – все, что связано с алкогольной тематикой, – рассказывает Сергей. – Для себя поставил целью развитие культуры пития в России. Она связана с тем, чтобы дать людям понимание, ощущение, удовольствие от сочетания ароматов, вкусов еды и вина».
Во время дегустации в ресторане сомелье объяснил, что такое кислое, горькое, соленое, выдержанное, невыдержанное, старое, молодое вино. На практике участники сравнили два белых и два красных вина и рассказали о различиях, которые почувствовали.
Сергей Попов рассказал, где учатся на сомелье: «Во Франции, Италии есть институты, которые готовят специалистов в данной области. У нас в Москве институт виноградорства готовит технологов винных производств, но они не сомелье. В России несколько винных школ, которые дают большой багаж знаний в этой области. Одни из крупных – «Энотрия» и Winepeople. После курсов человек может понять характеристики вина, сортов винограда, но базу потом все время нужно пополнять».
По словам Сергея, сомелье должен быть немножко психологом и артистом, человеком, несущим культуру, умеющим рассказать какую-то историю и поделиться знаниями. Требуется дар донесения информации, и у него он, без сомнения, есть.
Может ли сомелье подсесть на алкоголь? «Недавно я нашел статистику, по которой спиться могут 2,8 процента представителей этой профессии, – отвечает на вопрос сомелье. – В понедельник мы дегустировали 22 образца белого вина итальянской компании. Попробовал, пополоскал, почувствовал вкус – глотать не обязательно, ведь 20–40 образцов – это уже литр вина».
Люди, которые употребляют много алкоголя, находятся на низшей ступени, считает Сергей. Не хотят развиваться, заниматься самообразованием. Он уверен, что вино расширяет кругозор и добавляет в жизнь людей красоты, эстетики и счастья. Вот только раскрывается оно не всем. Если человек не хочет его понимать, то какое бы дорогое вино ему ни налили, как бы красиво о нем ни рассказывали, он все равно скажет: «Кисляк!»
Но многие, побывав на лекциях, пообщавшись с профессионалами, меняют свое отношение к этому напитку, констатирует Сергей. Если раньше человек выпивал бутылку за вечер, то сейчас – полбутылки, и то на двоих. Потому что начал получать удовольствие от сочетания вкуса и аромата с гастрономией, а не от опьянения. Возможно, если эта профессия станет более массовой, Россия перестанет быть страной алкоголиков, заливающих водкой стрессы.
Вчера вечером Сергей Попов прочитал еще одну лекцию о вине, уже для горожан, в рыцарском зале «Арт-холла».
|
Архив новостей
2019 —
январь176, февраль218, март213, апрель222, май206, июнь207, июль243, август196, сентябрь179, октябрь242, ноябрь212, декабрь71
2018 —
январь262, февраль180, март224, апрель317, май310, июнь290, июль327, август256, сентябрь213, октябрь217, ноябрь216, декабрь172
2016 —
январь231, февраль380, март430, апрель425, май380, июнь279, июль304, август381, сентябрь347, октябрь349, ноябрь352, декабрь371
2015 —
январь207, февраль345, март398, апрель410, май213, июнь303, июль461, август346, сентябрь431, октябрь473, ноябрь376, декабрь460
2014 —
январь108, февраль290, март293, апрель324, май275, июнь233, июль331, август273, сентябрь260, октябрь223, ноябрь268, декабрь353
2013 —
январь279, февраль314, март282, апрель355, май255, июнь144, июль126, август283, сентябрь297, октябрь317, ноябрь279, декабрь208
2012 —
январь105, февраль438, март313, апрель440, май401, июнь257, июль174, август343, сентябрь323, октябрь398, ноябрь352, декабрь325
2010 —
январь248, февраль291, март285, апрель231, май334, июнь312, июль253, август324, сентябрь310, октябрь387, ноябрь474, декабрь538
2009 —
январь199, февраль321, март341, апрель328, май251, июнь245, июль187, август266, сентябрь293, октябрь345, ноябрь290, декабрь239
2008 —
январь284, февраль353, март337, апрель413, май308, июнь324, июль302, август253, сентябрь282, октябрь347, ноябрь313, декабрь408
|
|
 |
|
WAP
PDA
