#НОРИЛЬСК «Таймырский Телеграф» – Министерство внутренних дел России объявляет всероссийский конкурс для детей и подростков «Полицейский дядя Степа». В этом году мероприятие посвящено 300-летию ведомства.


По условиям конкурса дети от 6 до 14 лет, используя различные материалы: гипс, пластилин, текстиль, глину, картон, – изготавливают тематические поделки, посвященные сотрудникам правопорядка от времен Российской империи и до наших дней. Юные норильчане могут присылать свои работы до 10 мая по адресу: г. Красноярск, ул. Дзержинского, 18, 660017 (Отдел информации и общественных связей ГУ МВД России по Красноярскому краю).


Победителей регионального этапа конкурса наградят подарками в канун Дня защиты детей. Три лучшие работы будут участвовать в онлайн-голосовании на федеральном уровне.

#НОРИЛЬСК «Таймырский Телеграф» – Шеф издания «Афиша-Еда», путешественник Алексей Зимин стал гостем гастрофестиваля «Север». Слушателям клуба-лектория «Обогатительная фабрика» он рассказал об истории еды за Полярным кругом и о современных гастрономических трендах.


По его словам, еда для человека давно перестала быть просто способом выживания. Сейчас она – еще и способ получать удовольствие и привлекать туристов для нового гастрономического опыта. По мнению Алексея Зимина, любая национальная или локальная кухня, в том числе северная, не может, да и не должна быть герметически замкнутым миром.





«Устройство современной жизни таково, что культуры очень быстро проникают одна в другую. Это справедливо и в отношении гастрономии, – считает Алексей Зимин. – Одна из революций французской кухни произошла в 70-х годах прошлого века, когда влиятельный местный ресторатор закрыл свои заведения и уехал в Японию, где довольно долго изучал азиатский подход к продуктам, позаимствовал многие техники. А потом вернулся к себе на родину и открыл ресторан, внедрив в традиционную высокую французскую кухню элементы японского подхода к делу. И это отразилось на гастрономических тенденциях совершенно разными «рикошетами». К примеру, возникла мода на суши-бары. Сейчас довольно популярна латиноамериканская кухня. Это связано со многими причинами, немаловажная из которых – экономический рост в Латинской Америке и увеличение количества туристов в стране».





Вместе с тем Алексей Зимин уверен, что с помощью локальных продуктов любая территория может создавать свою гастрономическую историю, продвигать собственные кулинарные бренды. В случае с Норильском таким брендом могла бы стать непревзойденная по вкусовым качествам северная рыба.


«Я бы сделал ставку даже не на оленину, а на вашу совершенно изумительную, сложно устроенную, богатую на вкус белую и красную рыбу, – подчеркивает Алексей Зимин. – Разнообразия можно достичь еще и с помощью техник приготовления пищи, их сейчас существует великое множество, и они дают большие возможности для экспериментов. К примеру, одно из вкуснейших блюд, которое я когда-либо пробовал, – картофельное пюре, приготовленное особенным образом, когда в картофель вбивают охлажденное масло. Именно сочетание особой техники и температур делают вкус этого пюре совершенно ошеломительным».


Сам Алексей Зимин – автор трех книг по кулинарии и более двух тысяч оригинальных рецептов. Кроме поварского дела он занимался многим: окончил школу с физическим уклоном, был студентом Московского энергетического института, исследовал российский фольклор во время учебы на филфаке МГУ и нравы народов мира, когда работал редактором программы «Международная панорама». За его плечами учеба во французской поварской школе Le Cordon Bleu, стажировка у таких профессионалов, как Мишель Герар и Раймон Блан.


Лекция Алексея Зимина «Кухня льда и пламени» в клубе-лектории «Обогатительная фабрика» (гуманитарно-культурологический проект, реализуемый медиакомпанией «Северный город» при поддержке «Норникеля») стала логичным завершением первой части гастрономического фестиваля «Север». Фестиваль продолжится летом.


Как сообщалось ранее, 7 июля, за неделю до Дня города, на стадионе «Заполярник» пройдет большой уличный гастрономический праздник. На этом стрит-фесте норильчане смогут попробовать самую разную еду от местных рестораторов, весело провести время со своими семьями, поучаствовать в кулинарных мастер-классах. Гастрофестиваль может стать ежегодным городским событием и новым брендом территории.

#НОРИЛЬСК «Таймырский Телеграф» – В последний день гастрофестиваля шеф-повар ресторана Selfie Анатолий Казаков и шеф «Северян» Георгий Троян встретились с местными рестораторами в «Гриль-ферме». Разговор пошел не только о приготовлении блюд. Гости из столицы представили норильчанам свой взгляд на то, как шеф-повара могут влиять на развитие сельского хозяйства и производства в России.





«Лет семь назад нам надоела та кулинарная история, которая была в Москве. У всех ресторанов были одинаковые поставщики. И тогда мы начали сами находить фермеров и охотничьи хозяйства», – поделился своим опытом Анатолий Казаков.


По его мнению, в Норильске тоже можно было бы делать акцент на специфические для Таймыра, локальные продукты.


«Лет сто назад на Севере готовили еду совсем по-другому – никто не привозил сюда огурцы с помидорами на самолете, коренные жители полуострова обходились тем, что было. И если сейчас обратиться к местным традициям, то можно создать много уникальных блюд», – считает Алексей Казаков.


Рестораторы города и шеф-повара местных заведений согласились с этим. После чего речь зашла о летнем гастрономическом стрит-фуд-фестивале «Север», который пройдет 7 июля на стадионе «Заполярник». Свое мастерство предлагают в этот раз показать норильчанам – они должны организовать для гостей фестиваля дегустацию северных блюд. Со своей стороны московские профессионалы обещают помочь красиво оформить и представить местную кухню.


Норильские рестораторы с воодушевлением восприняли эту идею. И даже предложили увеличить количество фестивального времени с одного до двух-трех дней.

#НОРИЛЬСК «Таймырский Телеграф» – На Станции юных техников в Норильске прошел муниципальный этап городской выставки научно-технического творчества «Норильский техносалон». Экспозиция завершает совместный проект управления образования и клуба «Профнавигатор» управления корпоративных проектов Заполярного филиала «Норникель» – «Навигатор будущего».





В четырех номинациях выставки – «Легоконструирование и робототехника», «Техническое моделирование», «Деревообработка», «Инновационное техническое творчество» – была представлена 121 работа от 25 образовательных учреждений Норильска, сообщили «Таймырскому телеграфу» в СЮТ.





Возраст участников – от семи до 16 лет.


Выставка проходила в формате открытого показа. Участникам нужно было доказать экспертам, что их работа лучшая в заявленной номинации. Творчество юных техников оценивали более полутора десятков экспертов – представители образовательных учреждений, предприятий «Норникеля», бизнеса.


Победителем школьного этапа выставки «Норильский техносалон» стала школа №33. Юные Кулибины этого учебного учреждения получили в подарок легоконструкторы «Технология и физика». Отличившихся в других номинациях выставки поощрили экшн-камерами, а призеров – флешками, наушниками, компьютерными мышками и портативными зарядками.

#НОРИЛЬСК «Таймырский Телеграф» – На чемпионате России по киокусинкай-карате среди взрослых, который проходил в Москве, норильчанка Анастасия Жирнова в своей весовой категории – до 65 кг – завоевала первое место.


Участниками соревнований были более 300 спортсменов с разных регионов страны. От Красноярского края Анастасия выступала одна. На чемпионат она приехала вместе со своим наставником - заслуженным тренером России Магомедом Эльдаровым.





«До сих пор на российских чемпионатах мне удавалось занять только либо второе, либо третье место. А сейчас золото! Что почувствовала, когда вручали медаль? Удовлетворение. В нашем виде спорта очень большая конкуренция. Попасть на пьедестал, а тем более занять первое место, очень тяжело. Россия не случайно занимает лидирующие позиции по киокусинкай-карате на европейских и мировых чемпионатах. Начиная с 2019 года я числюсь в сборной страны под первым номером и буду выступать на международных соревнованиях», – рассказала «ТТ» Анастасия Жирнова.





Отметим, что это не единственная медаль спортсменки с начала года. На чемпионате Красноярского края она заняла два первых места по кумите и по ката. Еще два золота норильчанка привезла с чемпионата Сибирского федерального округа.

#НОРИЛЬСК «Таймырский Телеграф» – В Дудинке вовсю идет весенняя снегоуборка. Перед коммунальщиками стоит задача - к 25 мая освободить от накопившейся за девять месяцев снежной массы дворы. При этом сроки очистки придомовых территорий могут незначительно сдвигаться в зависимости от погодных условий, сообщает отдел общественных связей дудинской администрации.


По данным комитета ЖКХ, в апреле с территории таймырской столицы вывезли 37 800 кубометров снега. В канун майских праздников техника и специалисты предприятия были заняты очисткой от снега и наледи улиц Андреевой, Горького, Островского, а также площадок, традиционно использующихся для массовых гуляний.

#НОРИЛЬСК «Таймырский Телеграф» – Президент России Владимир Путин отметил благодарственным письмом вклад «Норникеля» в проведение Года экологии. Письмо адресовано коллективу компании. «Благодарю вас за активное участие в подготовке и проведении мероприятий в рамках Года экологии в Российской Федерации», – говорится в нем.


Прошлый год прошел в России как Год экологии. Он стартовал с открытия в январе при активной поддержке «Норникеля» визит-центра заповедника «Пасвик», расположенного на границе трех государств: России, Норвегии и Финляндии.


В течение года «Норникелем» были инициированы мероприятия экологической направленности в регионах, где расположены активы компании. Тысячи работников стали участниками экомарафона «ПонесЛось». В октябре 2017-го в Красноярске прошла VI экологическая конференция «Охрана окружающей среды и промышленная деятельность на Севере». Она была организована компанией совместно с Сибирским федеральным университетом и Научно-исследовательским институтом проблем экологии.


В списке основных мероприятий по проведению Года экологии, утвержденном распоряжением правительства от 2 июня 2016 года, три проекта «Норникеля». Крупнейшая экологическая инициатива компании – «Серный проект». Его задача – кардинально снизить выбросы диоксида серы в атмосферу в Норильском промышленном районе. Официальный старт проекту был дан 3 июля прошлого года в присутствии министра природных ресурсов и экологии Сергея Донского и специального представителя президента РФ Сергея Иванова. Они приняли участие в церемонии открытия презентационного зала (шоу-рума) «Серного проекта», где ознакомились с используемыми техническими и технологическими решениями.


Второй проект из списка основных мероприятий Года экологии – ввод в эксплуатацию установки по производству сульфит-бисульфитного раствора. Его цель – обеспечить сульфит-бисульфитным реагентом обогатительный передел Заполярного филиала, в связи с выводом из эксплуатации в 2016 году устаревшего никелевого завода. Установку ввели в эксплуатацию. Экологический эффект от ее запуска – сокращение выбросов диоксида серы предприятиями компании на 11 590 тонн в год.


Третьим мероприятием «Норникеля» стала реконструкция системы удаления отходящих газов для улучшения условий рассеивания диоксида серы в Норильском промышленном районе.

#НОРИЛЬСК «Таймырский Телеграф» – Увидеть своими глазами, как из местных северных продуктов рождается авторская кухня, и получить уникальный гастрономический опыт смогли сегодня гости фуд-фестиваля «Север».


В «Бирхаусе» свое мастерство показали приглашенные шефы культовых ресторанов Санкт-Петербурга - Антон Феоктистов из Duo Asiа и Иван Фролухин из Duo Gastrobar. Используя традиционные северные продукты и дичь – оленину, куропатку, зайчатину, таймырскую рыбу, - они придумали оригинальный сет из восьми блюд.


«С вашими мясом и рыбой мы предварительно поработали в Санкт-Петербурге и приехали с уже готовыми технологическими картами, - рассказал Иван Фролухин. – Идеи блюд родились сами собой, исходя из логики самих продуктов. Например, из сердца таймырского оленя получается прекрасный тартар, без характерного печеночного привкуса. Мы придумали подавать его с пармезаном и свекольной ботвой. Вообще ваши местные продукты имеют просто отменные гастрономические характеристики даже по мировым меркам. По пятибалльной шкале качество мяса и рыбы очень близко к твердой пятерке».


Иван Фролухин знает, о чем говорит: он долгое время работал под управлением мэтра высокой кухни Алена Дюкасса, и вся его карьера связана с французской кулинарной школой, ее тонкостями и нюансами. А французская кухня – это безусловный пример для подражания в искусстве кулинарии.





В сете, придуманном специально для Норильска, гости фестиваля смогли также попробовать салат с куропаткой и васаби, копченого муксуна с соусом из сыворотки и щучьей икрой, рагу из зайца с трюфелем и картофельным муссом, куропатку с фиолетовым картофелем и черемшой, бедро оленя с грибами трубач и соусом шиитаке.


«Нам нравятся необычные сочетания вкусов и нравится использовать в меню локальные продукты, поэтому участие в гастрономическом фестивале «Север» для нас, безусловно, интересный опыт. Региональные продукты – это не просто модный тренд, который сейчас развивается во всем мире. Это еще и просто правильно, как с гастрономической, так и с культурологической точки зрения. На Таймыре есть прекрасные местные продукты, которые имеют огромную ценность и на которых можно строить региональную гастрономическую идентичность», - считает Иван Фролухин.


Всего на разных площадках фестиваля столичные мастера кулинарии приготовили более двух десятков новых авторских блюд с использованием северных продуктов. Какие-то из новинок останутся в меню наших кафе и ресторанов.

#НОРИЛЬСК «Таймырский Телеграф» – Анатолий Казаков – шеф-повар московского ресторана Selfie, входящего в сотню лучших ресторанов международного рейтинга The World's 50 Best Restaurants-2017, провел мастер-класс для поваров ресторана «Гриль-ферма». А перед этим рассказал норильчанам о том, какие он предпочитает использовать продукты. Обладатель звания «Шеф-повар года Gault&Millau 2018», победитель конкурса «Серебряный треугольник» и финалист S.Pellegrino Cooking Cup 2012 оказался очень простым и общительным человеком: «Сегодня около 12 фермерских хозяйств в разных регионах страны работает на нас.В результате мы получаем бататы или черные томаты наилучшего качества».





Казаков – один из ярких представителей новой креативной кухни. Традиции, локальные продукты и современная техника их приготовления – три основных принципа, на которых шеф-повар строит свою работу. Он ищет и находит гармонию в комбинации 3–4 ингредиентов в каждом блюде, показывая, что даже самые простые продукты могут быть по-настоящему гастрономичными.





Вместе с су-шефами ресторана Selfie Александром Павленко и Дмитрием Авдеевым он приготовил блюда из рыбы, мяса и икры. В результате этой кулинарной истории у Анатолия Казакова родилось несколько удивительных рецептов. Сиг холодного копчения с зелеными маринованными томатами. Они же украшают тартар из оленя с черемшой и запеченную щеку оленя с салом из брюшного оленьего жира и пюре из топинамбура.





«История с зелеными помидорами очень близка северным городам. Те, чье детство пришлось на 70-е и 80-е годы, наверняка помнят трехлитровые банки с помидорами, продававшиеся в продуктовых магазинах», – заметил Анатолий Казаков.


Помимо этого гости «Гриль-фермы» смогли попробовать икру сига с молодой капустой, вяленой олениной и маслом эстрагона. Сиг на пару, обожженный горелкой, был подан с филе из зимнего сорта ферментированных яблок.


«Это очень вкусно, необычно. Иногда даже непонятно, из чего приготовлено блюдо. И очень удивительно, что это все наши, местные продукты. Хочется, чтобы все эти блюда вошли в постоянное меню», – были единодушны посетители ресторана, которым удалось попробовать блюда, приготовленные Анатолием Казаковым.

#НОРИЛЬСК «Таймырский Телеграф» – Звезды гастрономии из московского ресторана «Северяне», приехавшие на гастрофестиваль в Норильск, дали мастер-классы для сотрудников норильского «Санремо». А накануне они успели походить по местным заведениям.





«Я посмотрел, что в меню у большинства из них много европейской истории, но никто не использует широко местные продукты, поэтому я решил представить северянам свой взгляд на те блюда, которые мне пришлись по душе», – рассказал «ТТ» шеф-повар «Северян» Георгий Троян.


Он признался, что много путешествует по стране, и, по его мнению, у отечественных продуктов очень большой потенциал. Тем более если учесть эмбарго на многие европейские продукты. В Норильске ему особенно понравился муксун.


«Это рыба просто космического качества! Ее я собираюсь использовать в работе и в Москве», – признался Георгий Троян.





Продумывать концепцию меню для гастрофестиваля вместе с су-шефом Алексеем Усовым он начал еще за три недели в Москве, куда из Норильска доставили ингредиенты.


На мастер-классе в «Санремо» норильчанам предложили попробовать набор из восьми блюд. В том числе копченого муксуна с картофельной кашей, тартар из говядины и вяленого оленя, корюшку, муксуна, а также сердце оленя с сельдереем и чесноком, И на десерт – копченое мороженое.


Наиболее уникальным блюдом сам Георгий Троян считает сердце оленя.


«Вообще очень интересные кулинарные истории получаются с этим мясом, сегодня мы его подадим к тартару», – уточнил шеф.


Норильчане, вкусившие необычных блюд, солидарны с московскими профессионалами: пальчики оближешь!


«Меня часто спрашивают, в чем секрет успеха? Главное – чтобы еда в тарелке была понятной и вкусно приготовленной», – признался Георгий Троян.